Технологическая инструкция по производству сыра Беловежский Пармезан

СОАО «Беловежские сыры», 2009. — 7 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения.
Вводная часть.
Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов.
Описание.
Общая схема изготовления сыра.
Приёмка и контроль качества молока.
Резервирование, созревание и нормализация молока.
Очистка, пастеризация и охлаждение молока.
Подготовка молока к свёртыванию.
Свёртывание молока и обработка сгустка.
Формование.
Посолка и обсушка сыра.
Самопрессование.
Прессование.
Формование.
Самопрессование.
Прессование.
Посолка и обсушка сыра.
Упаковка в плёнку и созревание сыра.
Транспортирование и хранение сыра.
Таблица расхода сырья.
Санитарные требования.
Требования безопасности.