Сперанский В.В., Лубсанова Л.Б. Лабораторные методы по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса

Методические указания. - Улан-Удэ: ВСГТУ, 2004. - 19 с. В методических указаниях представлены методы лабораторного анализа, предусмотренные действующими ГОСТ и правилами. Студенты должны уметь брать среднюю пробу и определять физико-химические свойства мяса, с помощью которых контролируют качество мясной продукции. Особое внимание уделяется методам исследования мяса от больных животных. Целью методических указаний является приобщение студентов к самостоятельной работе в лаборатории и изучению соответствующих ГОСТ.
Ключевые слова: анализ, мясо, мясопродукты, заболевания, качество, вид животных