Пер. Текегалиевой. — BBPG, 2011. — 332 с. — ISBN 978-5-93679-148-2,
978-5-699-55686-1.
Вашему вниманию предлагается великолепно иллюстрированное
подарочное издание. Без них пища была бы пресной и не вызывала бы
никаких эмоций. Из-за них велись войны, благодаря им открывались
новые земли и прокладывались торговые пути. Их приносили в дар
богам. Ими издревле сдабривали свою пищу как простые смертные, так
и сильные мира сего.
Общие сведения.
Травы и специи — драгоценный подарок природы.
Специи в истории и в истории культуры.
Всё о травах и пряных растениях.
Многообразие диких трав.
Всё о специях.
Практикум.
Способы приготовления блюд и подходящие к ним специи.
Покупка и сохранение свежести трав.
Подготовка и применение специй.
Смеси и пасты, пряные масла и уксусы.
Подготовка и консервация цветков.
Рецепты. Все рецепты приведены в расчёте на порции (если нет отдельного указания на количество порций).
Закуски и салаты.
Лёгкие и воздушные: в муссах, сорбе или салатах травы и специи обеспечивают разнообразие и привносят в рацион свежесть, аромат и вкус.
Супы и айнтопфы.
От азиатских до классических: изысканные консоме, утончённые супы и пряные мясные айнтопфы.
Рыба и морепродукты.
С горчицей и укропом, лавровым листом и кориандром или утончённые — с ванилью и ароматом фруктов.
Мясо, дичь и птица.
Нежные филе, ножки, грудинки и спинки, приготовленные на гриле, на пару или зажаренные на сковороде, в сопровождении ароматных трав и специй.
Картофель , овощи и бобовые.
Классические варианты в новом обличье, азиатские овощные специалитеты и клубни, удачно подчёркнутые специями.
Паста , клёцки, крупы и рис.
От простых до утончённых блюд — тренетте с песто, равиоли с травами и булгур с мятой.
Изысканные десерты.
Десерты — холодные, горячие, хрустящие или фруктовые — являются кульминацией любого меню.
Ароматные соусы.
От классических вариантов с пряными травами, сальсы и песто до сливочного масла со специями и чатни.
Алфавитный указатель.
Список рецептов.
Шеф-повара.
Травы и специи — драгоценный подарок природы.
Специи в истории и в истории культуры.
Всё о травах и пряных растениях.
Многообразие диких трав.
Всё о специях.
Практикум.
Способы приготовления блюд и подходящие к ним специи.
Покупка и сохранение свежести трав.
Подготовка и применение специй.
Смеси и пасты, пряные масла и уксусы.
Подготовка и консервация цветков.
Рецепты. Все рецепты приведены в расчёте на порции (если нет отдельного указания на количество порций).
Закуски и салаты.
Лёгкие и воздушные: в муссах, сорбе или салатах травы и специи обеспечивают разнообразие и привносят в рацион свежесть, аромат и вкус.
Супы и айнтопфы.
От азиатских до классических: изысканные консоме, утончённые супы и пряные мясные айнтопфы.
Рыба и морепродукты.
С горчицей и укропом, лавровым листом и кориандром или утончённые — с ванилью и ароматом фруктов.
Мясо, дичь и птица.
Нежные филе, ножки, грудинки и спинки, приготовленные на гриле, на пару или зажаренные на сковороде, в сопровождении ароматных трав и специй.
Картофель , овощи и бобовые.
Классические варианты в новом обличье, азиатские овощные специалитеты и клубни, удачно подчёркнутые специями.
Паста , клёцки, крупы и рис.
От простых до утончённых блюд — тренетте с песто, равиоли с травами и булгур с мятой.
Изысканные десерты.
Десерты — холодные, горячие, хрустящие или фруктовые — являются кульминацией любого меню.
Ароматные соусы.
От классических вариантов с пряными травами, сальсы и песто до сливочного масла со специями и чатни.
Алфавитный указатель.
Список рецептов.
Шеф-повара.