Соболева Е.В., Данина М.М. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 56 с. Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 "Продукты питания из растительного сырья".