Слезко Е.И, Байдаков Е.М., Исаев Х.М. Методическое пособие к лабораторным занятиям по дисциплине Барное дело

Методическое пособие для лабораторных занятий. — Брянск: Изд-во Брянского ГАУ, 2015. — 36 с. В методическом пособие дан краткий теоретический материал по классификации смешанных напитков и способам их приготовления, особенностям подготовки и проведения банкетов, подачи блюд и напитков в барах; представлен список рекомендуемой литературы, сделаны рекомендации по подготовке, проведению и оформлению лабораторных занятий.
Представленный материал может быть использован студентами очной и заочной форм обучения при подготовке к семинарским, лабораторным занятиям, при выполнении заданий по самостоятельной работе. Лабораторные работы:
Изучение инвентаря, посуды, оборудования.
Приготовление гарниров и топпингов.
Технология приготовления смешанных напитков.
Приготовление крастов и слоистых коктейлей.
Приготовление горячих смешанных напитков.
Обслуживание посетителей на банкетах (прием-коктейль, банкет-чай, подача кофе на банкетах).
Рекомендуемая литература.
Приложения.