Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2012. — 330 с.
ISBN 978-966-612-116-8.
Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, ліку
вально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного
асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів
для дітей шкільного віку, основи отримання рецептурних компонентів.
Наведено апаратурно-тех нологічні схеми виробництва дитячих
молочних продуктів, обґрунтовано технологічні параметри
виробництва.
Для студентів, магістрантів, аспірантів, викладачів вищих
навчальних закладів, а також для спеціалістів молочної
промисловості.
Зміст:
Вступ.
Фізіолого-біохімічні обґрунтування виробництва дитячих молочних продуктів.
Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя.
Особливості складу і властивостей жіночого молока.
Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Сировина для дитячих молочних продуктів.
Вимоги до сировинних зон.
Характеристика сировини молочного походження.
Незбиране молоко.
Вершки.
Знежирене молоко.
Білкові добавки.
Топлене масло.
Молочний цукор.
Лактолактулоза.
Характеристика сировини немолочного походження.
Жири.
Вуглеводні компоненти.
Мінеральні речовини.
Вітаміни.
Біологічно активні речовини.
Борошняні і круп’яні компоненти для дитячого та дієтичного харчування.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Закваски для дитячих молочних продуктів.
Склад мікрофлори заквасок для дитячих кисломолочних продуктів.
Види заквашувальних препаратів.
Приготування заквасок у виробничих умовах.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Асортимент продуктів дитячого і дієтичного харчування.
Класифікація дитячих молочних продуктів.
Основний асортимент вітчизняних дитячих молочних продуктів.
Основний асортимент імпортних.
дитячих молочних продуктів.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія рецептурних компонентів.
Розчинний сироватковий білок.
Добавка гуманізована суха.
Казецит для дитячого та дієтичного харчування.
Сухий звичайний казецит.
Демінералізована суха сироватка.
Сухі біологічно активні добавки.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія рідких стерилізованих продуктів дитячого харчування.
Гуманізоване молоко «Віталакт».
Стерилізовані суміші «Мальті» і «Малютка».
Молочні суміші АГУ-1 і АГУ.
Молоко дитяче стерилізоване вітамінізоване.
Молоко дитяче відновлене стерилізоване вітамінізоване «Крихітка».
Рідкий стерилізований молочний продукт «Молочко».
Вершки стерилізовані для дітей.
Стерилізована молочно-овочева суміш.
Молоко дитяче пастеризоване.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія кисломолочних продуктів для дитячого харчування.
Ацидофільні суміші «Малютка» і «Малыш».
Кефір дитячий і напої кефірні.
Суміш кисломолочна «Крихітка».
Кисломолочні суміші АГУ-1 і АГУ.
Кефір дитячий «Агуша».
Рідкий продукт «Кисломолочний».
«Віталакт кисломолочний».
Кисломолочна суміш «Біфілін».
Технологія сиру дитячого кисломолочного.
Сирки для малюків.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Особливості виробництва продуктів дитячого харчування на дитячих молочних кухнях.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія сухого молока та вершків для дитячого харчування.
Показники якості сухих молочних сумішей.
Загальна технологічна схема виробництва сухих молочних сумішей.
Технологія сухого молока та сухих вершків для дитячого харчування.
Технологія сухого швидкорозчинного молока для дитячого харчування.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія сухих адаптованих молочних сумішей.
Суха молочна суміш «Малютка».
Суха молочна суміш «Мальті».
Суха молочна суміш «Віталакт».
Сухе гуманізоване молока «Ладушка».
Суха молочна суміш «Новолакт».
Суха молочна суміш «Детолакт».
Сухі молочні продукти «Лактовіт».
Суха молочна суміш «Нутрілакт».
Запитання для самоперевірки до розділу.
Лікувально-профілактичні дитячі молочні продукти.
Фемілак.
Продукти молочно-цикорні сухі.
Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування.
Сухі низьколактозні молочні суміші.
Сухі молочні суміші «Енпіти».
Сухий молочний продукт «Інпітан».
Сухий молочний продукт «Уніпіт ДЦ».
Сухий кисломолочний продукт «Дніпрянка».
Сухі молочні ацидофільні суміші «Ацидофілакт», «Біфідолакт».
Сухі адаптовані ацидофільні суміші «Росток», «Росток-1».
Сухі адаптовані молочні продукти лікувально-профілактичного призначення «Тонус».
Продукт сухий молочний, збагачений біфідогенними факторами «Біфілакт».
Сухий молочний продукт «Кобоміл».
Продукти сухі з радіопротекторними властивостями.
Продукти сухі з плодово-ягідними добавками.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Сухі каші для дитячого харчування.
Асортимент сухих каш для дитячого харчування.
Технологічний процес виробництва злакових каш.
Технологнічний процес виробництва молочних каш.
Особливості технології окремих видів сухих молочних каш.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Молочні продукти для дітей шкільного віку.
Спреди дитячі.
Продукт кисломолочний високобілковий.
Кисломолочний продукт «Сметанка».
Кисломолочний напій «Біолактон».
Кисломолочний напій «Лактіум».
Сир кисломолочний.
Сир кисломолочний «Біфілайф».
Сиркові десертні продукти глазуровані сирки.
Пасти сиркові.
Сир кисломолочний альбумінний.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Тлумачний словник.
Література.
Предметний показчик.
Вступ.
Фізіолого-біохімічні обґрунтування виробництва дитячих молочних продуктів.
Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя.
Особливості складу і властивостей жіночого молока.
Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Сировина для дитячих молочних продуктів.
Вимоги до сировинних зон.
Характеристика сировини молочного походження.
Незбиране молоко.
Вершки.
Знежирене молоко.
Білкові добавки.
Топлене масло.
Молочний цукор.
Лактолактулоза.
Характеристика сировини немолочного походження.
Жири.
Вуглеводні компоненти.
Мінеральні речовини.
Вітаміни.
Біологічно активні речовини.
Борошняні і круп’яні компоненти для дитячого та дієтичного харчування.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Закваски для дитячих молочних продуктів.
Склад мікрофлори заквасок для дитячих кисломолочних продуктів.
Види заквашувальних препаратів.
Приготування заквасок у виробничих умовах.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Асортимент продуктів дитячого і дієтичного харчування.
Класифікація дитячих молочних продуктів.
Основний асортимент вітчизняних дитячих молочних продуктів.
Основний асортимент імпортних.
дитячих молочних продуктів.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія рецептурних компонентів.
Розчинний сироватковий білок.
Добавка гуманізована суха.
Казецит для дитячого та дієтичного харчування.
Сухий звичайний казецит.
Демінералізована суха сироватка.
Сухі біологічно активні добавки.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія рідких стерилізованих продуктів дитячого харчування.
Гуманізоване молоко «Віталакт».
Стерилізовані суміші «Мальті» і «Малютка».
Молочні суміші АГУ-1 і АГУ.
Молоко дитяче стерилізоване вітамінізоване.
Молоко дитяче відновлене стерилізоване вітамінізоване «Крихітка».
Рідкий стерилізований молочний продукт «Молочко».
Вершки стерилізовані для дітей.
Стерилізована молочно-овочева суміш.
Молоко дитяче пастеризоване.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія кисломолочних продуктів для дитячого харчування.
Ацидофільні суміші «Малютка» і «Малыш».
Кефір дитячий і напої кефірні.
Суміш кисломолочна «Крихітка».
Кисломолочні суміші АГУ-1 і АГУ.
Кефір дитячий «Агуша».
Рідкий продукт «Кисломолочний».
«Віталакт кисломолочний».
Кисломолочна суміш «Біфілін».
Технологія сиру дитячого кисломолочного.
Сирки для малюків.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Особливості виробництва продуктів дитячого харчування на дитячих молочних кухнях.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія сухого молока та вершків для дитячого харчування.
Показники якості сухих молочних сумішей.
Загальна технологічна схема виробництва сухих молочних сумішей.
Технологія сухого молока та сухих вершків для дитячого харчування.
Технологія сухого швидкорозчинного молока для дитячого харчування.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Технологія сухих адаптованих молочних сумішей.
Суха молочна суміш «Малютка».
Суха молочна суміш «Мальті».
Суха молочна суміш «Віталакт».
Сухе гуманізоване молока «Ладушка».
Суха молочна суміш «Новолакт».
Суха молочна суміш «Детолакт».
Сухі молочні продукти «Лактовіт».
Суха молочна суміш «Нутрілакт».
Запитання для самоперевірки до розділу.
Лікувально-профілактичні дитячі молочні продукти.
Фемілак.
Продукти молочно-цикорні сухі.
Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування.
Сухі низьколактозні молочні суміші.
Сухі молочні суміші «Енпіти».
Сухий молочний продукт «Інпітан».
Сухий молочний продукт «Уніпіт ДЦ».
Сухий кисломолочний продукт «Дніпрянка».
Сухі молочні ацидофільні суміші «Ацидофілакт», «Біфідолакт».
Сухі адаптовані ацидофільні суміші «Росток», «Росток-1».
Сухі адаптовані молочні продукти лікувально-профілактичного призначення «Тонус».
Продукт сухий молочний, збагачений біфідогенними факторами «Біфілакт».
Сухий молочний продукт «Кобоміл».
Продукти сухі з радіопротекторними властивостями.
Продукти сухі з плодово-ягідними добавками.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Сухі каші для дитячого харчування.
Асортимент сухих каш для дитячого харчування.
Технологічний процес виробництва злакових каш.
Технологнічний процес виробництва молочних каш.
Особливості технології окремих видів сухих молочних каш.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Молочні продукти для дітей шкільного віку.
Спреди дитячі.
Продукт кисломолочний високобілковий.
Кисломолочний продукт «Сметанка».
Кисломолочний напій «Біолактон».
Кисломолочний напій «Лактіум».
Сир кисломолочний.
Сир кисломолочний «Біфілайф».
Сиркові десертні продукти глазуровані сирки.
Пасти сиркові.
Сир кисломолочний альбумінний.
Запитання для самоперевірки до розділу.
Тлумачний словник.
Література.
Предметний показчик.