2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 625 с.
Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов производства. В связи с тем что сахарная промышленность перерабатывает
большое количество сахара-сырца, поставляемого Кубой, в книгу введена новая глава о переработке тростникового сахара-сырца в белый сахар.
Автор уделяет также внимание упорядочению терминологии.
Книга является учебником для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.
Таблиц 56, иллюстраций 200, библиография—216 названий.
Оглавление
Сахарная свекла
Культура сахарной свеклы
Химический состав сахарной свеклы
Хранение сахарной свеклы
Получение сока из свеклы
Предварительные операции
Получение свекловичной стружки
Диффузионные аппараты и их работа
Балансы и продукты диффузионных аппаратов
Теория противоточного высолаживания
Очистка диффузионного сока
Предварительные операции перед очисткой диффузионного сока
Дефекация
Первая сатурация
Вторая сатурация
Баланс веществ на дефекации и сатурациях
Фильтрация соков
Получение извести и сатурационного газа
Дополнительные методы очистки сока
Физико-химия и варианты работы по очистке сока
Выпаривание сока
Количество выпариваемой воды
Выпарка с многократной утилизацией пара
Химические процессы на выпарке
Уваривание и кристализация
Общие вопросы уваривания и кристаллизации
Уваривание утфелей I и II
Химия уваривания
Фуговка утфелей и пробелка сахара
Физико-химическая теория кристаллизации сахара и варианты ее
Использование отходов
Жом, жомовая вода, фильтрационный осадок
Меласса
Общие вопросы свеклосахарного производства
Технологическая схема свеклосахарного завода
Расход теплоты, пара и энергии
Расход воды на сахарном заводе
Себестоимость сахара и стоимость сахарного завода
Основы производства сахара-рафинада
Общие принципы рафинадного производства
Производство прессованного сахара-рафинада
Производство литого сахара-рафинада
Переработка сахара-сырца
Общие принципы переработки сахара-сырца
Переработка сахара-сырца иа рафинад
Переработка сахара-сырца на сахар-песок
Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов производства. В связи с тем что сахарная промышленность перерабатывает
большое количество сахара-сырца, поставляемого Кубой, в книгу введена новая глава о переработке тростникового сахара-сырца в белый сахар.
Автор уделяет также внимание упорядочению терминологии.
Книга является учебником для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.
Таблиц 56, иллюстраций 200, библиография—216 названий.
Оглавление
Сахарная свекла
Культура сахарной свеклы
Химический состав сахарной свеклы
Хранение сахарной свеклы
Получение сока из свеклы
Предварительные операции
Получение свекловичной стружки
Диффузионные аппараты и их работа
Балансы и продукты диффузионных аппаратов
Теория противоточного высолаживания
Очистка диффузионного сока
Предварительные операции перед очисткой диффузионного сока
Дефекация
Первая сатурация
Вторая сатурация
Баланс веществ на дефекации и сатурациях
Фильтрация соков
Получение извести и сатурационного газа
Дополнительные методы очистки сока
Физико-химия и варианты работы по очистке сока
Выпаривание сока
Количество выпариваемой воды
Выпарка с многократной утилизацией пара
Химические процессы на выпарке
Уваривание и кристализация
Общие вопросы уваривания и кристаллизации
Уваривание утфелей I и II
Химия уваривания
Фуговка утфелей и пробелка сахара
Физико-химическая теория кристаллизации сахара и варианты ее
Использование отходов
Жом, жомовая вода, фильтрационный осадок
Меласса
Общие вопросы свеклосахарного производства
Технологическая схема свеклосахарного завода
Расход теплоты, пара и энергии
Расход воды на сахарном заводе
Себестоимость сахара и стоимость сахарного завода
Основы производства сахара-рафинада
Общие принципы рафинадного производства
Производство прессованного сахара-рафинада
Производство литого сахара-рафинада
Переработка сахара-сырца
Общие принципы переработки сахара-сырца
Переработка сахара-сырца иа рафинад
Переработка сахара-сырца на сахар-песок