Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора
технических наук.
Москва, 2012. — 52 с. Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный консультант: доктор технических наук, профессор, Цыганова Татьяна Борисовна. Цель исследований. Разработать теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья. Научная новизна. Разработана и экспериментально подтверждена модель формирования пищевой ценности безглютеновых продуктов на основе систем матриц пищевой ценности растительного сырья и его классификации по содержанию пищевых веществ в т.ч. глютена, с целью подбора и составления сырьевых композиций для создания безглютенового сырья повышенной биодоступности. Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований разработаны технологии, технологические схемы, рецептуры производства.
Москва, 2012. — 52 с. Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный консультант: доктор технических наук, профессор, Цыганова Татьяна Борисовна. Цель исследований. Разработать теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья. Научная новизна. Разработана и экспериментально подтверждена модель формирования пищевой ценности безглютеновых продуктов на основе систем матриц пищевой ценности растительного сырья и его классификации по содержанию пищевых веществ в т.ч. глютена, с целью подбора и составления сырьевых композиций для создания безглютенового сырья повышенной биодоступности. Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований разработаны технологии, технологические схемы, рецептуры производства.