Розробка технології капсульованої жировмісної продукції та оцінка ефективності функціонування борошняних кулінарних цехів за її впровадження

ХДУХТ, Харків, 2015. — 52 с. Дисципліна - Інноваційні технології кулінарної продукції. Роль інновацій у забезпеченні ефективності функціювання логістичного ланцюга «харчова промисловість ‒ ресторанний бізнес».
Інновації у харчовій промисловості: визначення, сутність, класифікація, чинники, що визначають впровадження інновацій, критерії вибору інновацій підприємствами харчової промисловості.
Аналіз існуючих технологій виробництва капсульованої продукції.
Оцінка рівня сучасних технологій застосування рослинних твердих жирів у виробництві борошняних кулінарних виробів.
Сучасний стан та перспективи розвитку технології капсульованої жировмісної продукції. Організація, матеріали, предмети та методи дослідження.
Організація, матеріали та предмети дослідження.
Методи дослідження.
Аналітичне визначення ефективності функціонування борошняного кулінарного цеху за умов запровадження нової технології.
Аналіз принципової технологічної схеми виробництва жировмісної продукції капсульованої для борошняних кулінарних виробів.
Розробка моделі технологічного процесу удосконаленої технології борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста.
Оцінка ефективності прийнятих рішень.
Висновки.
Перелік посилань.
Додатки.