Ростовський В.С., Шамян С.М. Барна справа

Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 398 с. — ISBN 978-966-364-878-1. У зв’язку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох вищих навчальних закладах, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». У підручнику розглядаються питання організаційної структури барів в Україні, їх технічного оснащення, технології приготування коктейлів та напоїв, організації роботи барменів. Видання розраховане на підготовку менеджерів у галузі барної справи. Зміст:
Вступ.
Предмет і зміст курсу «Барна справа».
Характеристика торговельно-виробничої діяльності барів у сучасних умовах в Україні.
Напої в барах, їх призначення і класифікація.
Кулінарно-технологічна характеристика сировини і продуктів, які постачаються в бар.
Коктейль-бар та його характеристика.
Торгівельно-виробнича діяльність гриль-барів.
Організація роботи винного бару.
Пивний бар та робота в ньому.
Торговельно-виробнича діяльність десертного бару.
Організація роботи молочного бару і асортимент продукції, яка реалізується.
Кав’ярні та їх введення в суспільне життя України.
Виробничо-лікувальна характеристика вітамінного бару.
Характеристика грального бару.
Організація міні-барів.
Пам’ятка бармену.