Ресторан китайской кухни Аньян на 100 мест в г. Усть-Нера

МГУТУ, Вязьма, 2005. — 118 с. Введение.
Питание человека.
Определение понятий.
История и традиции китайской кухни.
Этикет китайского стола.
Искустово есть палочками.
Характеристика предприятия.
Организация снабжения и складского хозяйства ресторана.
Источники снабжения.
Приемка продовольственных товаров.
Санитарные правила для предприятий общественного питания.
Технологическая документация на производстве.
Организация рабочего места.
Особенности приготовления китайских блюд.
Научная организация труда.
Организация производства.
Рецепты к итайских блюд.
Ассортимент вырабатываемых блюд (изделий).
Определение стоимости блюда.
Техника безопасности.
Типовые правила пожарной безопасности.
Промышленная экология и соблюдение безопасности условий труда.
Промышленная экология.
Инструкция по охране труда для повара.
Инструкция по охране труда для бармена.
Инструкция по охране труда для официанта.
Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
Защита прав потребителей.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.