КСД ВГУЭС, Владивосток, 2013. — 28 с.
Содержание:
Введение.
Характеристика русской кухни.
Ассортимент блюд и технология приготовления.
Разработка меню.
Методика расчета технико-технологических карт.
Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности.
Сырьевая ведомость.
Технологические схемы.
Заключение.
Список литературы.
Введение.
Характеристика русской кухни.
Ассортимент блюд и технология приготовления.
Разработка меню.
Методика расчета технико-технологических карт.
Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности.
Сырьевая ведомость.
Технологические схемы.
Заключение.
Список литературы.