Разработка ассортимента и приготовление сложной кулинарной продукции французской кухни с использованием современных технологий

Курсовая работа

формат doc
размер 4,94 МБ
добавлен 13 ноября 2013 г.

Разработка ассортимента и приготовление сложной кулинарной продукции французской кухни с использованием современных технологий

Экономико-технологический колледж питания, Санкт-Петербург, 2013. — 53 с.

Дисциплина: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

Содержание:
Характеристика сырья.
Организация процесса приготовления блюд.
Организация процесса приготовления п.ф.
Организация процесса приготовления блюд.
Ассортимент горячих блюд французской кухни.
Разработка ТТК.