КНИТУ, Казань, Сидоров Ю. Д., 2014, 32 с.
Дисциплина - Пищевые производства. Разработан проект холодного цеха для закусочной на 70 посадочных мест. Произведены соответствующие технологические расчеты. Введение.
Разработка производственной программы предприятия.
Определение числа потребителей.
Определение количества блюд.
Составление расчетного меню.
Расчет сырья.
Технологическая часть.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложения.
Дисциплина - Пищевые производства. Разработан проект холодного цеха для закусочной на 70 посадочных мест. Произведены соответствующие технологические расчеты. Введение.
Разработка производственной программы предприятия.
Определение числа потребителей.
Определение количества блюд.
Составление расчетного меню.
Расчет сырья.
Технологическая часть.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложения.