Проект общедоступной столовой на 170 мест

КЭУ, Бишкек / Кыргызстан, 2013. — 57 с. Введение.
Определение количества потребителей.
Определение количества блюд, реализуемых за день.
Расчет количества напитков, хлебобулочных изделий.
Характеристика предприятия, контингента питающихся в столовой на 170 мест.
Составление меню.
Составление производственной программы горячего цеха.
Расчет количества полуфабрикатов, приготовляемых в горячем цехе.
Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству.
Расчет количества работников цеха.
Сроки и условия хранения полуфабрикатов и готовых блюд, приготовляемых в горячем цехе.
Заключение.
Список использованной литературы.