Воронеж, 2013. — 180 с. — ISBN 978-5-89448-990-2.
Рассмотрены новые способы модификации химического состава и свойств
творожной и подсырной сыворотки как ценного вторичного сырья для
применения в технологии продуктов функционального назначения.
Рекомендуется для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», бакалавров и магистрантов направления 260200 «Продукты питания животного происхождения», аспирантов. Введение.
Биотехнологический потенциал и перспективные методы модификации молочной сыворотки.
Получение пищевых композиций из творожной и подсырной сыворотки.
Функциональные и обогащенные продукты питания.
Заключение.
Библиографический список.
Рекомендуется для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», бакалавров и магистрантов направления 260200 «Продукты питания животного происхождения», аспирантов. Введение.
Биотехнологический потенциал и перспективные методы модификации молочной сыворотки.
Получение пищевых композиций из творожной и подсырной сыворотки.
Функциональные и обогащенные продукты питания.
Заключение.
Библиографический список.