Пислиця А.І. Організація виробництва в закладах ресторанного господарства

Навчально-методичний посібник. — Кривий Ріг: ККЕУ ім.Вадима Гетьмана, 56 стр Організаційно-правові форми закладів ресторанного господарства.
Особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства.
Класифікація закладів ресторанного господарства.
Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства.
Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства в умовах ринку.
Технологічний процес руху товарів в закладах ресторанного господарства.
Організація матеріально-технічного постачання закладів ресторанного господарства.
Організація зберігання продукції. Режим і способи зберігання.
Організація ваговимірювального господарства
Основні вимоги до створення оптимальних умов праці на виробництві
Вимоги до організації робочих місць
Види меню, загальні принципи складання меню
Оперативне планування роботи виробництва з повним виробничим циклом
Оперативний контроль за роботою виробництва
Організація роботи м'ясного цеху заготівельних підприємств в закладах ресторанного господарства.
Організація роботи рибного цеху заготівельних підприємств в закладах ресторанного господарства.
Організація роботи птахо-голинного цеху.
Організація роботи заготівельних цехів підприємств ресторанного господарства з повним виробничим циклом.
Організація роботи м'ясо-рибного цеху в закладах ресторанного господарства.
Організація роботи цеху по доробці напівфабрикатів і обробленню зелені.
Організація роботи кулінарного цеху в закладах ресторанного господарства.
Організація роботи борошняного цеху в закладах ресторанного господарства.
Організація роботи допоміжних цехів.
Організація роботи експедицій заготівельних підприємств.
Контроль якості готової продукції в закладах ресторанного господарства.
Організація роботи роздавалень в закладах ресторанного господарства різних типів.
Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції в закладах ресторанного господарства.
Види графіків роботи та їх характеристика.
Виробничий персонал закладів ресторанного господарства
Класифікація витрат робочого часу
Способи вивчення витрат робочого часу
Визначення чисельності працівників в закладах ресторанного господарства
Основи проектування закладів ресторанного господарства
Складання проектно-кошторисної документації закладів ресторанного господарства
Цілі та завдання технологічних розрахунків. Послідовність їх виконання
Методика визначення виробничої програми проектуємих закладів ресторанного господарства
Розрахунок та підбір допоміжного обладнання, тари
Розрахунок роздаткових та торгових приміщень