М.: Экономика, 1972 — 143 с.
В пособии освещаются правила и техника работы официантов в
современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается
порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей,
организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов
при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т.
д.
В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд, холодных и горячих напитков.
Организация труда официантов
Виды посуды используемой в ресторанах
Сервировка стола
Порядок очередности подачи холодных, горячих закусок и блюд
Организация повседневного обслуживания
Обслуживание банкетов
В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд, холодных и горячих напитков.
Организация труда официантов
Виды посуды используемой в ресторанах
Сервировка стола
Порядок очередности подачи холодных, горячих закусок и блюд
Организация повседневного обслуживания
Обслуживание банкетов