Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук. Воронеж, Воронежская государственная
технологическая академия, 2003. — 23 с.
Специальность: 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств.
Научный руководитель - д.т.н., проф. Антипов С.Т.
Цель работы. Исследование процесса вымораживания
влаги из экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи,
разработка оборудования для реализации процесса.
Научная новизна. На основании проведенных экспериментальных исследований изучены свойства экстрактов и желчи как объектов вымораживания. По результатам планирования эксперимента и статистической обработки данных выявлены оптимальные интервалы изменения режимных параметров процесса. Получены экспериментальные зависимости, описывающие образование твердой фазы на поверхности охлаждаемого вращающегося барабана. С помощью методов теории подобия получены обобщенные критериальные уравнения, характеризующие процесс вымораживания.
Разработаны математические модели намораживания влаги и увлечения жидкой фазы вращающейся цилиндрической поверхностью.
Практическая значимость. На основании комплекса исследований, проведенных в лабораторных и производственных условиях, показана целесообразность концентрирования экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи. Разработан способ вымораживания влаги с аккумулированием теплоты хладагента. Разработано четыре установки для вымораживания влаги и получения льда. Предложена система автоматического управления двухступенчатым процессом вымораживания влаги.
Научная новизна. На основании проведенных экспериментальных исследований изучены свойства экстрактов и желчи как объектов вымораживания. По результатам планирования эксперимента и статистической обработки данных выявлены оптимальные интервалы изменения режимных параметров процесса. Получены экспериментальные зависимости, описывающие образование твердой фазы на поверхности охлаждаемого вращающегося барабана. С помощью методов теории подобия получены обобщенные критериальные уравнения, характеризующие процесс вымораживания.
Разработаны математические модели намораживания влаги и увлечения жидкой фазы вращающейся цилиндрической поверхностью.
Практическая значимость. На основании комплекса исследований, проведенных в лабораторных и производственных условиях, показана целесообразность концентрирования экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи. Разработан способ вымораживания влаги с аккумулированием теплоты хладагента. Разработано четыре установки для вымораживания влаги и получения льда. Предложена система автоматического управления двухступенчатым процессом вымораживания влаги.