Выходные данные неизвестны. 2014. — 102 с.
Введение.
Ознакомление с предприятием общественного питания.
Общая характеристика предприятия и района его расположения.
Законодательные основы охраны труда.
Инструкция по охране труда.
Необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах.
Структура предприятия. Состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений.
Требования к планировке, устройству и оборудованию.
Требования к территории предприятий.
Планирование работы структурного подразделения предприятия общественного питания.
Организация рабочих мест.
Санитарные требования к организации рабочего места.
Оборудование салатного цеха.
Обеспечение безопасности работы технологического оборудования.
Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха, освещению помещений и условиям труда работающих.
Анализ материально-технической базы предприятия, её оценка с точки зрения соответствия типу, классу и современным требованиям.
Организация работы коллектива.
Разработка нормативно-технологической документации.
Оперативное планирование.
Организация снабжения. Порядок закупки и завоза товаров.
Требования к приему и хранению пищевых продуктов.
Контроль качества и безопасности.
Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции.
Требования к производству, упаковке, маркировке и транспортировке салатной продукции.
Определение доходов от деятельности.
Технико-экономический расчет эффективности работы цеха.
Анализ и общая оценка финансового состояния Салатного цеха.
Рекомендации по совершенствованию коммерческой работы в Салатном цехе.
Литература.
Ознакомление с предприятием общественного питания.
Общая характеристика предприятия и района его расположения.
Законодательные основы охраны труда.
Инструкция по охране труда.
Необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах.
Структура предприятия. Состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений.
Требования к планировке, устройству и оборудованию.
Требования к территории предприятий.
Планирование работы структурного подразделения предприятия общественного питания.
Организация рабочих мест.
Санитарные требования к организации рабочего места.
Оборудование салатного цеха.
Обеспечение безопасности работы технологического оборудования.
Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха, освещению помещений и условиям труда работающих.
Анализ материально-технической базы предприятия, её оценка с точки зрения соответствия типу, классу и современным требованиям.
Организация работы коллектива.
Разработка нормативно-технологической документации.
Оперативное планирование.
Организация снабжения. Порядок закупки и завоза товаров.
Требования к приему и хранению пищевых продуктов.
Контроль качества и безопасности.
Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции.
Требования к производству, упаковке, маркировке и транспортировке салатной продукции.
Определение доходов от деятельности.
Технико-экономический расчет эффективности работы цеха.
Анализ и общая оценка финансового состояния Салатного цеха.
Рекомендации по совершенствованию коммерческой работы в Салатном цехе.
Литература.