Россошанский колледж мясной и молочной промышленности, Россошь,
2013. — 36 с.
Дисциплина: Моделирование профессиональной деятельности.
Задание:
Определение типа, класса, специализации предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность.
Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, сегмента потребителей, рационального размещения предприятия.
Определить тип, класс /для ресторанов и баров/, специализацию предприятия.
Определить ассортимент реализуемой продукции.
Предложить методы и формы обслуживания потребителей и перечень предоставляемых услуг. Обосновать свой выбор.
Определить формы расчета с потребителями.
Определить нормативную базу деятельности предприятия.
Определить направления рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы. Составить план рекламной компании.
Задание.
Разработка производственной программы предприятия.
Определить нормативы выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
Разработать полный ассортимент продукции, реализуемой в торговом зале предприятия /в зависимости от здания/.
Предложить рецептуры фирменных блюд и напитков с учетом особенностей кухни.
Составить технико-технологические карты (или стандарты предприятия - Стп) на предложенные фирменные блюда и напитки.
Определить количество потребителей, блюд и напитков с разбивкой по ассортименту и с учетом спроса, составить план-меню.
Произвести расчет потребного количества сырья для реализации производственной программы и составить сырьевую ведомость. К сырьевой ведомости приложить рецептуры блюд.
Рассчитать количество работников основных производственных.
цехов.
Задание.
Организация трудового процесса на производстве.
Предложить структуру производства, перечень производственных и вспомогательных помещений, составить схему структуры.
производства.
Определить основные технологические линии и рабочие места в производственных цехах /с учетом непрерывности технологического процесса/.
Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов и вспомогательных помещений.
Определить основные направления организации трудового процесса на данном производстве /рациональные формы разделения и кооперации труда, организация и обслуживание рабочих мест, применение безотходных технологии, сокращение товарных потерь и др/.
Дать характеристику рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требований техники безопасности, санитарных правил.
Подготовить предложения по улучшению микроклимата в производственных цехах /горячем, кондитерском/, снижению уровня шума.
Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор.
Задание.
Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия.
Разработать и предложить структуру и фирменный стиль /тематику/ оформления интерьера торговых помещений предприятия в соответствии с заданием.
Предложить планировку и разработать архитектурно - композиционное решение интерьера торгового зала /цветовое решение, использование осветительных проборов, декоративных элементов и т.д./. Составить план предприятия.
Произвести подбор и размещение торгового оборудования в зале.
Подобрать мебель с учетом единства стиля, предложить варианты ее расстановки в зале (в виде схем или фото).
Подобрать предметы сервировки столов с учетом стиля, определить их ассортимент с учетом применяемых форм и методов обслуживания (в виде схем или фото). Разработать программу проведения компьютерной презентации данного предприятия.
Задание.
Работа с персоналом.
Составить схему управления предприятием.
Определить количественный и квалификационный состав работников предприятия.
Предложить режимы труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить варианты графиков выхода на работу общего персонала предприятия и работников основных производственных цехов.
Предложить системы оплаты труда различным категориям работников.
Дать предложения по перечню и использованию технических средств управления, обработки информации.
Определить основные направления повышения квалификации.
персонала.
Определение типа, класса, специализации предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность.
Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, сегмента потребителей, рационального размещения предприятия.
Определить тип, класс /для ресторанов и баров/, специализацию предприятия.
Определить ассортимент реализуемой продукции.
Предложить методы и формы обслуживания потребителей и перечень предоставляемых услуг. Обосновать свой выбор.
Определить формы расчета с потребителями.
Определить нормативную базу деятельности предприятия.
Определить направления рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы. Составить план рекламной компании.
Задание.
Разработка производственной программы предприятия.
Определить нормативы выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
Разработать полный ассортимент продукции, реализуемой в торговом зале предприятия /в зависимости от здания/.
Предложить рецептуры фирменных блюд и напитков с учетом особенностей кухни.
Составить технико-технологические карты (или стандарты предприятия - Стп) на предложенные фирменные блюда и напитки.
Определить количество потребителей, блюд и напитков с разбивкой по ассортименту и с учетом спроса, составить план-меню.
Произвести расчет потребного количества сырья для реализации производственной программы и составить сырьевую ведомость. К сырьевой ведомости приложить рецептуры блюд.
Рассчитать количество работников основных производственных.
цехов.
Задание.
Организация трудового процесса на производстве.
Предложить структуру производства, перечень производственных и вспомогательных помещений, составить схему структуры.
производства.
Определить основные технологические линии и рабочие места в производственных цехах /с учетом непрерывности технологического процесса/.
Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов и вспомогательных помещений.
Определить основные направления организации трудового процесса на данном производстве /рациональные формы разделения и кооперации труда, организация и обслуживание рабочих мест, применение безотходных технологии, сокращение товарных потерь и др/.
Дать характеристику рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требований техники безопасности, санитарных правил.
Подготовить предложения по улучшению микроклимата в производственных цехах /горячем, кондитерском/, снижению уровня шума.
Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор.
Задание.
Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия.
Разработать и предложить структуру и фирменный стиль /тематику/ оформления интерьера торговых помещений предприятия в соответствии с заданием.
Предложить планировку и разработать архитектурно - композиционное решение интерьера торгового зала /цветовое решение, использование осветительных проборов, декоративных элементов и т.д./. Составить план предприятия.
Произвести подбор и размещение торгового оборудования в зале.
Подобрать мебель с учетом единства стиля, предложить варианты ее расстановки в зале (в виде схем или фото).
Подобрать предметы сервировки столов с учетом стиля, определить их ассортимент с учетом применяемых форм и методов обслуживания (в виде схем или фото). Разработать программу проведения компьютерной презентации данного предприятия.
Задание.
Работа с персоналом.
Составить схему управления предприятием.
Определить количественный и квалификационный состав работников предприятия.
Предложить режимы труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить варианты графиков выхода на работу общего персонала предприятия и работников основных производственных цехов.
Предложить системы оплаты труда различным категориям работников.
Дать предложения по перечню и использованию технических средств управления, обработки информации.
Определить основные направления повышения квалификации.
персонала.