Организация работы раздаточной

Выходные данные неизвестны. 2012. — 41 с. В данной курсовой работе собраны и проанализированы материалы из справочной литературы, нормативной документации, методических указаний о рациональной организации и характеристика раздаточной. Рассмотрены общие принципы организации раздаточной; санитарные требования к организации работы раздаточной и обслуживающего персонала в частности официантов. Представлена характеристика ресторана и входящего в его состав раздаточная. Проведен анализ организации рабочего места приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Сделаны выводы по организации раздаточной и разработаны рекомендации по ее совершенствованию. Содержание:
Введение.
Нормативные ссылки.
Передовой отечественный и зарубежный опыт организации обслуживания на предприятиях общественного питания.
Организация работы раздаточных на предприятии общественного питания.
Оборудование для раздачи пищи.
Немеханизированные линии комплектации и раздачи обедов.
Механизированные линии комплектации и раздачи обедов.
Организация обслуживания в ресторанах.
Методы организации труда официантов.
Организация труда раздатчиков.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к обслуживанию посетителей.
Организация безопасных условий труда.
Организация работы раздаточной в ресторане «Чор Минор».
Организационно - экономическая характеристика предприятия.
Помещения для посетителей.
Организация работы и характеристика обслуживания персонала.
Организация работы и характеристика раздаточной.
Анализ меню.
Дополнительные услуги.
Анализ организации обслуживания раздаточной в ресторане «Чор Минор».
Предложения по совершенствованию организации обслуживания раздаточной в ресторане «Чор Минор».
Заключение.
Список используемых источников.
Приложения.