Организация работы кафе на 50 мест

Владивостокский государственный университет экономики и сервиса, колледж сервиса и дизайна, 2010. — 22 с. Дисциплина: «Организация производства на предприятиях общественного питания». Содержание:
Введение.
Технологическая часть.
Характеристика предприятия.
Определение пропускной способности зала.
Определение количества блюд.
Определение покупных товаров.
Разработка производственной программы.
Определение состава складских помещений.
Организационная часть.
Организация снабжения производства сырьем.
Организация работы складских помещений.
Организация работы доготовочных цехов кафе.
Организация работы холодного цеха.
Организация работы горячего цеха.
Организация обслуживания потребителей в кафе.
Заключение.
Список литературы.