Организация работы горячего цеха ресторана первого класса с венгерской кухней на 46 посадочных мест

ЕТЭТ, Екатеринбург, 2012. — 37 с. Содержание:
Введение.
Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика проектируемых цехов.
Технологические расчеты.
Определение пропускной способности предприятия.
Разработка производственной программы предприятия.
Расчет количества блюд и напитков.
Разработка ассортиментного перечня продукции.
Составление плана-меню.
Расчет рабочей силы.
Определение численности работников.
Определение эффективного фонда рабочего времени.
Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
Подбор инвентаря.
Расчет площади цеха.
Список использованной литературы.
Схема цеха с расстановкой оборудования (чертеж AutoCAD).