Организация производства и рабочих мест в горячем цехе французского кафе на 100 мест в гостинице Софитель Ирис

Выходные данные неизвестны. 2015. — 26 с. Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии.
Дисциплина: Технология продукции и организация производства на предприятиях питания. Содержание:
Введение.
Характеристика французского кафе «Елисейские поля» в гостинице «Софитель-Ирис».
Характеристика горячего цеха.
Разработка производственной программы предприятия.
Определение количества потребителей.
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте.
Определение по сборнику рецептур необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто».
Заключение.
Список литературы.