Организация питания туристов на примере ресторана Marco Polo

КузГТУ, Кемерово, 2013. — 71 с. Дисциплина: Организация службы питания. Содержание:
Введение.
Характеристика предприятия питания.
Общие сведения о предприятии.
Торговые помещения предприятия и их интерьер.
Составление и оформление меню предприятия.
Оснащение производства посудой и приборами.
Обслуживающий персонал предприятия.
Производственные помещения предприятия и их характеристика.
Разработка производственной программы предприятия.
Составление графика загрузки.
Определение количества блюд.
График реализации блюд в залах.
Расчёт сырья.
Организация складского хозяйства.
Правила подачи кулинарной продукции.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложение.