Організація виробництва продукції ресторанного господарства в їдальні на 100 місць (м΄ясо-рибний цех)

ОНАХТ, Одеса, 2012. — 48 с. Зміст:
Вступ.
Характеристика підприємства.
Характеристика м΄ясо-рибного цеху.
Розрахункова частина.
Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів.
Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі.
Розробка плану-меню.
Продуктова відомість.
Складання таблиці реалізації страв.
Організація роботи в одному з цехів підприємства (відповідно до завдання).
Складання виробничої програми цеху.
Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентаря.
Графічна частина.
Схема розміщенням обладнання в цеху.
Схема послуг.
Висновки: Узагальнення результатів роботи.
Список літератури.