Організація підготовки і проведення весільного банкету на 50 гостей в ресторані Дружба

КДКЕТ, Кривий Ріг, 2015. — 58 с. Дисципліни: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Вступ.
Стан, перспективи розвитку галузі ресторанного господарства в Україні.
Інноваційні проекти і нові послуги в ресторанному господарстві та їх дослідження.
Розрахунок банкету в ресторані.
Характеристика закладу ресторанного господарства і застосування в ньому форм обслуговування.
Види банкетів. Характеристика весільного банкету.
Прийняти замовлення, визначити умови замовника.
Порядок і правила складання меню. Скласти банкетне меню.
Вибір приміщення, характеристика інтер’єра. Розрахунок банкетного залу.
Підготовка до проведення банкету. Виконання розрахунків столового посуду, приборів, білизни.
Обслуговування учасників банкету.
Особистий план розпорядника банкету. Обов'язки метрдотеля.
Організація розваг і відпочинку гостей в перервах.
Форма розрахунку і оформлення документації.
Прибирання і здача посуду і столової білизни.
Складання актів на пропажу, бій і лом посуду, приборів.
Висновки і пропозиції.
Список використаних джерел.
Додатки.