Олефиренко Т.А., Вялых Д.С. Калькуляция в торговле и общественном питании

Метод. реком. Мн.: БГЭУ, 2007. Настоящие методические рекомендации помогут: освоить методы определения потоварно-групповой издержкоемкости в условиях многообразия форм собственно-сти в торговле; выработать навыки использования этих методик в конкретных ситуа-циях при определении потоварно-групповой издержкоемкости в розничной и оптовой торговле; научить использовать результаты вычислений в процедуре прогнозирова-ния прибыли и определении цен реализации по каждой партии товаров с учетом таких рыночных элементов как конкуренция, спрос и платежеспособность потребителей. Выполнение предложенных заданий позволит студентам научиться определять взаимосвязь между прибылью, объемом продажи, ценами, постоянными и перемен-ными расходами с ориентацией на перспективу. Методические рекомендации преду-сматривают оказание помощи студентам в овладении навыками калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства предприятий общественно-го питания, основу которых составляют затраты на сырье согласно действующих сборников рецептур, торговые надбавки на сырье и наценки общественного питания.
Приведенные в рекомендациях данные (как и структура оптовой организации) являются условными и не могут использоваться в качестве справочного материала.