Очирова Л.А., Будаева А.Б., Цыдыпов В.Ц. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на убойных пунктах, площадках и продовольственных рынках. Руководство

Справочное пособие. – Улан-Удэ: БГСХА им. В. Р. Филиппова, 2010. – 96 с. Руководство составлено на основании результатов собственных исследований авторов и предназначены для ветеринарных специалистов (лабораторий и отделов ветеринарно-санитарной экспертизы, ветстанций, ветпунктов, мясоперерабатывающих предприятий, убойных пунктов, убойных площадок и тд.), для студентов очного и заочного обучения, слушателей курсов повышения квалификации по специальности «ветеринария». Содержание:
Введение
Ветеринарно-санитарные требования при транспортировке крупного рогатого скота
Определение упитанности крупного рогатого скота
Методика предубойного осмотра крупного рогатого скота
Организация рабочего места при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш и продуктов убоя крупного рогатого скота
Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
Подготовка голов к осмотру
Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи
Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов
Подготовка органов к осмотру
Ветеринарно-санитарный осмотр селезенки
Ветеринарно-санитарный осмотр сердца
Ветеринарно-санитарный осмотр легких
Ветеринарно-санитарный осмотр печени
Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках Ветеринарно-санитарный осмотр желудочно-кишечного тракта
Ветеринарно-санитарный осмотр органов мочеотделения и надпочечников
Ветеринарно-санитарный осмотр органов размножения и молочной железы
Ветеринарно-санитарный осмотр туш
Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке
Товароведение мяса говядины
Клеймение мяса говядины и субпродуктов
Ветеринарно-санитарный осмотр шкур
Основные поражения, выявляемые при осмотре шкур
Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и продуктов убоя крупного рогатого скота на рынках
Ветеринарно-санитарная оценка туш и продуктов убоя по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
Методы отбора проб для бактериологического исследования
Бактериоскопические исследования мазков-отпечатков
Подготовка предметных и покровных стекол
Приготовление мазков из органов для микроскопического исследования
Метод микроскопического анализа мазков-отпечатков
Методы окраски капсул
Окраска кислотоустойчивых микробов (возбудителя туберкулеза)
Окраска бруцелл
Определение степени свежести мяса крупного рогатого скота
Органолептические методы исследования
Физико-химического методы исследования мяса крупного рогатого скота
Приложения