Автора нет. — Методическое пособие. — 2011. — 63 с.
Подготовлено специалистами Министерства экономического развития
Челябинской области.
Издание предназначено для руководителей и главных бухгалтеров предприятий и организаций, индивидуальных предпринимателей, специалистов структурных подразделений администраций муниципальных образований Челябинской области, курирующих вопросы поддержки и развития малого предпринимательства. Содержание:
Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007. Действие завершено 01.01.2016
Правила оказания услуг общественного питания.
Общие положения.
Информация об услугах.
Порядок оказания услуг.
Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-2009. Извлечения. Действие завершено 01.01.2015
Предисловие.
Область применения.
Нормативные ссылки.
Термины и определения.
Виды услуг общественного питания.
Общие требования к услугам общественного питания.
Требования безопасности услуг общественного питания.
Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01.
Общие положения и область применения.
Требования к размещению.
Требования к водоснабжению и канализации.
Требования к условиям работы в производственных помещениях.
Требования к устройству и содержанию помещений.
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
Требования к обработке сырья и производству продукции.
Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом.
Санитарные требования к производству мягкого мороженого.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Санитарные требования к личной гигиене персонала организации.
Организация производственного контроля.
Требования к соблюдению санитарных правил.
Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.
Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы.
Результаты медицинских осмотров работников цеха.
Продукция общественного питания, реализуемая населению. ГОСТ Р 50763-2007. Извлечение. Действие завершено 01.01.2016
Область применения.
Нормативные ссылки.
Термины и определения.
Классификация продукции общественного питания.
Общие технические требования к продукции общественного питания.
Требования к реализации продукции общественного питания.
Правила приемки.
Методы контроля.
Упаковка и маркировка.
Хранение и транспортирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. САНПИН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Издание предназначено для руководителей и главных бухгалтеров предприятий и организаций, индивидуальных предпринимателей, специалистов структурных подразделений администраций муниципальных образований Челябинской области, курирующих вопросы поддержки и развития малого предпринимательства. Содержание:
Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007. Действие завершено 01.01.2016
Правила оказания услуг общественного питания.
Общие положения.
Информация об услугах.
Порядок оказания услуг.
Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-2009. Извлечения. Действие завершено 01.01.2015
Предисловие.
Область применения.
Нормативные ссылки.
Термины и определения.
Виды услуг общественного питания.
Общие требования к услугам общественного питания.
Требования безопасности услуг общественного питания.
Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01.
Общие положения и область применения.
Требования к размещению.
Требования к водоснабжению и канализации.
Требования к условиям работы в производственных помещениях.
Требования к устройству и содержанию помещений.
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
Требования к обработке сырья и производству продукции.
Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом.
Санитарные требования к производству мягкого мороженого.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Санитарные требования к личной гигиене персонала организации.
Организация производственного контроля.
Требования к соблюдению санитарных правил.
Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.
Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы.
Результаты медицинских осмотров работников цеха.
Продукция общественного питания, реализуемая населению. ГОСТ Р 50763-2007. Извлечение. Действие завершено 01.01.2016
Область применения.
Нормативные ссылки.
Термины и определения.
Классификация продукции общественного питания.
Общие технические требования к продукции общественного питания.
Требования к реализации продукции общественного питания.
Правила приемки.
Методы контроля.
Упаковка и маркировка.
Хранение и транспортирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. САНПИН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».