Принцип работы перистальтических насосов берёт своё начало от
перистатики в теле человека. Этот термин обозначает попеременные
сокращения и расслабления мышц вокруг кишечной трубки, что приводит
перемещению её содержимого. В случае с насосом, эластомерная трубка
его проточной части волнообразно сжимается (сдавливается) по всей
длине с помощью роликов, которые толкают жидкость, содержащуюся
внутри этой трубки. После проката ролика трубка разжимается в
обычное состояние, что создаёт в ней разряжение, который засасывает
жидкость и перемещает её в виде равномерного потока. Продукт
перекачивается максимально деликатно без повреждений как его
самого, так и содержащихся в нём мягких или твёрдых частиц. Продукт
полностью изолирован от внешнего мира внутренней стенкой трубки
насоса.