Выходные данные неизвестны. 2012. — 17 с.
Содержание:
Введение.
Основные факторы, определяющие особенности английской кухни.
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы их обработки.
Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск, органолептические показатели качества наиболее характерной продукции английской кухни.
Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда «Бифштекс по-английски.
Составление и расчет технологической карты на кулинарную продукцию «Бифштекс по-английски».
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Бифштекс по-английски».
Заключение.
Литература.
Введение.
Основные факторы, определяющие особенности английской кухни.
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы их обработки.
Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск, органолептические показатели качества наиболее характерной продукции английской кухни.
Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда «Бифштекс по-английски.
Составление и расчет технологической карты на кулинарную продукцию «Бифштекс по-английски».
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Бифштекс по-английски».
Заключение.
Литература.