Мягкие сыры

Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины, Владивосток, 2012. - 62 с. Кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания. Содержание:
Введение.
Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мягких сыров.
Теоретические подходы к обеспечению параметров обработки на основных этапах производства мягких сыров.
Ассортимент вырабатываемой продукции, требования к ее качеству.
Основные процессы, протекающие при производстве и хранении мягких сыров.
Технологическая схема производства мягких сыров.
Приемка и сортировка молока.
Нормализация молока по содержанию жира.
Пастеризация молока.
Подготовка молока молока к свертыванию.
Свертывание молока.
Обработка сгустка и сырного зерна.
Формование и прессование сыров.
Посолка сыров.
Созревание сыров.
Хранение и упаковка сыров.
Отличительные особенности технологии мягких сыров.
Характеристика оборудования линии.
Заключение.
Список использованных источников.