Учебное пособие. — Тамбов: ТГТУ, 2011. — 80 с.
Рассмотрены современные подходы к проектированию рецептур
многокомпонентных продуктов питания и основные этапы разработки
рецептур со сложным сырьевым составом. Представлен обзор
существующих методов и программных продуктов для проектирования
рецептур. Приведены примеры использования компьютерного
моделирования и специализированных программных комплексов для
решения задач расчёта и оптимизации рецептурного состава.
Предназначено для студентов направлений – Биотехнология и –
Продукты питания из растительного сырья.