Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических
наук.
Ставрополь, Северо-Кавказский федеральный университет, 2013. - 138 с.
Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
Научный руководитель: д.т.н., проф. Храмцов А.Г.
Цель работы: исследование закономерностей синтеза наночастиц (кластеров) нульвалентного селена с разработкой инновационной технологии концентрата для использования в кормовых добавках и продуктах питания профилактического назначения.
Научная новизна: теоретически обоснована и экспериментально доказана
целесообразность обогащения продуктов питания эссенциальным микроэлементом селеном в виде его концентрата нульвалентных наночастиц; изучены закономерности процесса синтеза КННС и исследованы его физико-химические, токсикологические и биохимические свойства; методом компьютерного молекулярного докинга в среде программы AutoDock доказан эффект взаимодействия молекулы казеина с наночастицей селена и обогащение селеном молочной продукции; установлено положительное влияние разработанного концентрата на
продуктивность и биохимические показатели цыплят-бройлеров, а также яйценоскость кур-несушек.
Практическая значимость: разработана технология концентрата наночастиц нульвалентного селена «Экстраселен», подготовлен и утвержден стандарт организации (СТО 02067965-006-2011). Произведена опытно-промышленная выработка «Экстраселена» в условиях ООО НПФ «Виктория+»; подготовлен и утвержден стандарт организации на напиток молочный профилактический, обогащенный селеном (СТО 02067965-007-2011); произведены опытно-промышленные выработки напитка молочного профилактического, обогащенного селеном, в условиях ООО «Провинция». Введение
Анализ состояния вопроса и задачи исследований
Обогащение пищевых продуктов эссенциальными микронутриентами
Медико-биологические свойства селена
Общая характеристика селенсодержащих БАДов
Способы получения наночастиц нульвалентного селена
Обоснование выбранного направления и задачи исследований
Организация экспериментальных исследований
Характеристика объектов исследования и организация проведения экспериментов
Методы исследований
Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
Теоретическое обоснование синтеза концентрата наночастиц нульвалентного селена для обогащения новых продуктов профилактического назначения
Исследование закономерностей синтеза, разработка технологии, изучение состава и свойств концентрата наночастиц нульвалентного селена
Определение параметров, оказывающих значимое влияние на размеры наночастиц селена и их агрегативную устойчивость
Изучения влияния условий дисперсионной среды на размеры наночастиц селена
Разработка технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена
Физико-химические и морфологические свойства концентрата наночастиц нульвалентного селена
Токсикологические свойства концентрата наночастиц нульвалентного селена 85
Оценка эффективности получения и использования концентрата наночастиц нульвалентного селена
Предотвращение потенциальных рисков при производстве концентрата наночастиц нульвалентного селена на основе ХАССП
Использование концентрата наночастиц нульвалентного селена в составе кормовой добавки
Возможности использование концентрата наночастиц нульвалентного селена в качестве пищевой добавки для новых профилактических продуктов
Экологический мониторинг технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена
Расчет себестоимости и оценка экономической эффективности производства концентрата наночастиц нульвалентного селена
Выводы
Литература
Приложения
Ставрополь, Северо-Кавказский федеральный университет, 2013. - 138 с.
Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
Научный руководитель: д.т.н., проф. Храмцов А.Г.
Цель работы: исследование закономерностей синтеза наночастиц (кластеров) нульвалентного селена с разработкой инновационной технологии концентрата для использования в кормовых добавках и продуктах питания профилактического назначения.
Научная новизна: теоретически обоснована и экспериментально доказана
целесообразность обогащения продуктов питания эссенциальным микроэлементом селеном в виде его концентрата нульвалентных наночастиц; изучены закономерности процесса синтеза КННС и исследованы его физико-химические, токсикологические и биохимические свойства; методом компьютерного молекулярного докинга в среде программы AutoDock доказан эффект взаимодействия молекулы казеина с наночастицей селена и обогащение селеном молочной продукции; установлено положительное влияние разработанного концентрата на
продуктивность и биохимические показатели цыплят-бройлеров, а также яйценоскость кур-несушек.
Практическая значимость: разработана технология концентрата наночастиц нульвалентного селена «Экстраселен», подготовлен и утвержден стандарт организации (СТО 02067965-006-2011). Произведена опытно-промышленная выработка «Экстраселена» в условиях ООО НПФ «Виктория+»; подготовлен и утвержден стандарт организации на напиток молочный профилактический, обогащенный селеном (СТО 02067965-007-2011); произведены опытно-промышленные выработки напитка молочного профилактического, обогащенного селеном, в условиях ООО «Провинция». Введение
Анализ состояния вопроса и задачи исследований
Обогащение пищевых продуктов эссенциальными микронутриентами
Медико-биологические свойства селена
Общая характеристика селенсодержащих БАДов
Способы получения наночастиц нульвалентного селена
Обоснование выбранного направления и задачи исследований
Организация экспериментальных исследований
Характеристика объектов исследования и организация проведения экспериментов
Методы исследований
Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
Теоретическое обоснование синтеза концентрата наночастиц нульвалентного селена для обогащения новых продуктов профилактического назначения
Исследование закономерностей синтеза, разработка технологии, изучение состава и свойств концентрата наночастиц нульвалентного селена
Определение параметров, оказывающих значимое влияние на размеры наночастиц селена и их агрегативную устойчивость
Изучения влияния условий дисперсионной среды на размеры наночастиц селена
Разработка технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена
Физико-химические и морфологические свойства концентрата наночастиц нульвалентного селена
Токсикологические свойства концентрата наночастиц нульвалентного селена 85
Оценка эффективности получения и использования концентрата наночастиц нульвалентного селена
Предотвращение потенциальных рисков при производстве концентрата наночастиц нульвалентного селена на основе ХАССП
Использование концентрата наночастиц нульвалентного селена в составе кормовой добавки
Возможности использование концентрата наночастиц нульвалентного селена в качестве пищевой добавки для новых профилактических продуктов
Экологический мониторинг технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена
Расчет себестоимости и оценка экономической эффективности производства концентрата наночастиц нульвалентного селена
Выводы
Литература
Приложения