Учеб. -метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.:
БГЭУ, 2007. - 124 с.
В учебно-методическом пособии дана товароведная характеристика продовольственных товаров.
Рассмотрены классификация, ассортимент, технология, экспертиза качества, условия и сроки хранения.
Введение в технику лабораторного исследования продовольственных товаров и методы оценок их качества.
Основы микробиологии.
Зерномучные товары.
Плодоовощные товары.
Крахмал, сахар и кондитерские товары.
Вкусовые товары.
Пищевые жиры.
Молочные товары.
Яичные товары.
Мясные товары.
Рыбные товары.
Оборудование лаборатории.
Химическая посуда.
Определение влажности.
Рефрактометрия.
Определение относительной плотности.
Определение пористости хлебобулочных изделий.
Определение кислотности хлебобулочных изделий.
Определение количества крапин.
Определение размеров карамели.
Исследование чая.
Методы определения цветного числа масел по шкале стандартных растворов йода.
Определение кислотного числа.
Определение плотности молока.
Определение кислотности молока.
ВАРИАНТЫ ТЕСТОВ И КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ:
Химический состав и основы консервирования пищевых продуктов.
Основы микробиологии.
Зерномучные товары.
Плодоовощные товары.
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары.
Вкусовые товары.
Пищевые жиры.
Молочные товары.
Мясные товары.
Рыбные товары.
В учебно-методическом пособии дана товароведная характеристика продовольственных товаров.
Рассмотрены классификация, ассортимент, технология, экспертиза качества, условия и сроки хранения.
Введение в технику лабораторного исследования продовольственных товаров и методы оценок их качества.
Основы микробиологии.
Зерномучные товары.
Плодоовощные товары.
Крахмал, сахар и кондитерские товары.
Вкусовые товары.
Пищевые жиры.
Молочные товары.
Яичные товары.
Мясные товары.
Рыбные товары.
Оборудование лаборатории.
Химическая посуда.
Определение влажности.
Рефрактометрия.
Определение относительной плотности.
Определение пористости хлебобулочных изделий.
Определение кислотности хлебобулочных изделий.
Определение количества крапин.
Определение размеров карамели.
Исследование чая.
Методы определения цветного числа масел по шкале стандартных растворов йода.
Определение кислотного числа.
Определение плотности молока.
Определение кислотности молока.
ВАРИАНТЫ ТЕСТОВ И КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ:
Химический состав и основы консервирования пищевых продуктов.
Основы микробиологии.
Зерномучные товары.
Плодоовощные товары.
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары.
Вкусовые товары.
Пищевые жиры.
Молочные товары.
Мясные товары.
Рыбные товары.