М.: Экономика, 1980. — 144 с. — (Библиотечка повара).
Авторы приводят данные о химическом составе овощей и их
биологической ценности, рассказывают о рациональных способах
первичной и тепловой обработки этих продуктов. Основное внимание
уделяется технологии приготовления первых, вторых и холодных блюд
из различных овощей, корнеплодов, а также консервированных
продуктов, вырабатываемых пищевой промышленностью.
Книга предназначена в качестве пособия для повара предприятий общественного питания. Она может быть также использована домашними хозяйками. Содержание: Основные принципы рационального питания.
Биологическая ценность отдельных продуктов вегетарианского питания.
Пряности и приправы.
Холодная и тепловая обработка сырья и полуфабрикатов.
Рациональное использование вегетарианских блюд и закусок.
Бутерброды.
Блюда из картофеля.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из круп.
Блюда из бобовых.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из молока, молочных продуктов и яиц.
Блюда из консервов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности.
Книга предназначена в качестве пособия для повара предприятий общественного питания. Она может быть также использована домашними хозяйками. Содержание: Основные принципы рационального питания.
Биологическая ценность отдельных продуктов вегетарианского питания.
Пряности и приправы.
Холодная и тепловая обработка сырья и полуфабрикатов.
Рациональное использование вегетарианских блюд и закусок.
Бутерброды.
Блюда из картофеля.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из круп.
Блюда из бобовых.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из молока, молочных продуктов и яиц.
Блюда из консервов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности.