Методы определения рН мяса

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана, 2009. - 17 с. Введение.
Морфология и химия мяса.
Морфологический состав мяса.
Химический состав мяса.
Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы.
Послеубойные изменения мяса.
Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя.
Пороки мяса.
Методы определения свежести мяса.
Органолептический метод.
Микробиологический метод.
Гистологический метод анализа.
Химические и физико-химические методы.
Методы определения рН.
Определение рН мяса потенциометрическим методом.
Объекты исследования.
Материалы, реактивы и оборудование.
Подготовка проб и проведение анализа.
Заключение.
Список литературы.