Ульяновская ГСХА, Ульяновск, 2001. — 54 с.
Практикум содержит рекомендации по исследованию мяса на видовую
принадлежность по физическим и химическим показателям жира,
распознавание мяса по строению костей и исследование на свежесть,
методики определение мяса животных различных видов, проведения
качественной реакции на гликоген, реакция
преципитации,биохимические методы определения мяса больных, павших
животных и биохимические методы его исследования при его
контаминации гнилостной микрофлорой, а также определение свежести
(бактериоскопия, окраска по Грамму, бензидиновая проба).
Содержание:
Определение мяса животных различных видов.
Биохимические методы определения мяса больных, павших животных.
Биохимические методы исследования мяса при его контаминации гнилостной микрофлорой.
Определение свежести мяса.
Определение мяса животных различных видов.
Биохимические методы определения мяса больных, павших животных.
Биохимические методы исследования мяса при его контаминации гнилостной микрофлорой.
Определение свежести мяса.