Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 208 с. Промышленное производство продуктов детского питания является качественно новым направлением в молочной промышленности. Оно предусматривает разработку рецептур и технологию продуктов на основе глубоких медико-биологических концепций сбалансированного питания, проектирование и строительство специализированных цехов и заводов. В настоящей книге рассмотрены пути адаптации коровьего молока к женскому, изложена сущность принципиально новых технологических процессов производства детских молочных продуктов, разработанных с учетом последних достижений в области науки о питании детей различных возрастных групп. Кроме того, в книге дана методика контроля производства детских продуктов, а также материал по мойке и дезинфекции оборудования. Настоящая книга представляет определенный научный и практический интерес для работников молочной промышленности и специалистов, занимающихся вопросами детского питания. Она знакомит их с основными медико-биологическими аспектами получения продуктов, позволяет правильно организовать технологический процесс производства молочных продуктов для детей и получить высококачественные биологически полноценные продукты.