Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. — 358
с.
Приведены технологии и рецептуры изделий из дрожжевого,
бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста,
кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности,
изделий диабетических. Дано научное обоснование целесообразности их
применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том
числе для снижения энергетической ценности. Представлены химический
состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных
добавок.
Издание адресовано специалистам пищевой промышленности, аспирантам, студентам. Содержание:
Технологическая ценность мучных изделий.
Функциональные мучные кондитерские изделия.
Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.
Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок.
Диабетические изделия.
Библиографический список.
Издание адресовано специалистам пищевой промышленности, аспирантам, студентам. Содержание:
Технологическая ценность мучных изделий.
Функциональные мучные кондитерские изделия.
Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.
Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок.
Диабетические изделия.
Библиографический список.