Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 947
с.
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного
происхождения в биологически активные добавки. Приведены
функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность
физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья,
предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских
изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных
концентратов. Предназначена для специалистов пищевой
промышленности, аспирантов, студентов.
Содержание:
Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.
Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.
Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.
Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Изделия лечебно-профилактического назначения.
Библиографический список.
приложения.
Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.
Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.
Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.
Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Изделия лечебно-профилактического назначения.
Библиографический список.
приложения.