Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 48 с.
В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора
Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в
кратком и систематическом виде изложены основы технологий продуктов
питания. При рассмотрении пищевых технологий обозначен комплекс
процессов, обеспечивающих образование готовых изделий.
Охарактеризованы свойства и виды сырья и их влияние на выбор
рациональной схемы выработки пищевых продуктов. В третьей части
пособия изложены основы технологий сахара, крахмала и
крахмалопродуктов, пива, виноградных вин, растительных масел и
жиров. После каждой темы представлены вопросы для самоконтроля и
тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.
Имеется словарь основных понятий.
Представлены тесты по дисциплине, по темам, указанным в трех частях учебно-практического пособия.
Представлены тесты по дисциплине, по темам, указанным в трех частях учебно-практического пособия.