Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
— Калининград, КГТУ, 2015. — 212 с.
Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств; 05.18.07 Биотехнология пищевых
продуктов и биологических активных веществ.
Цель работы заключалась в обосновании технологии обогащения
плавленого сыра, позволяющей получить продукт функционального
назначения путем внесения икры и/или молок салаки.
Лютова Е.В. Совершенствование технологии плавленого сыра, обогащенного икрой и молоками сельди балтийской (Clupea harengus membras)
Дисертация
- формат pdf
- размер 5,56 МБ
- добавлен 24 марта 2015 г.