Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия

М.: Химия, 1980. — 224 с. Учебник составлен в соответствии с программой курса физической и коллоидной химии для средних специальных заведений Министерства пищевой промышленности СССР, утвержденной в 1977 г. В первой части учебника представлены основные разделы физической химии: учение об агрегатном состоянии вещества, химическая термодинамика, учение о растворах, электрохимия и др. Во второй части описаны различные коллоидные системы, а также высокомолекулярные соединения и их растворы. Основные теоретические положения физической и коллоидной химии изложены в объеме, необходимом для подготовки техников—технологов пищевой промышленности. Теоретический материал иллюстрируется задачами и примерами из технологии пищевых производств.