М.: Терра-Книжный клуб, 1999.
Культура застолья пушкинской поры.
Гастрономические знания необходимы для всех людей.
Каждый, говорили, должен знать час, в который хозяева обедают, опаздывать неприлично и невежливо.
У нас на Руси отпустить гостя без обеда почиталось тогда неучтивостью и прегрешением.
Славное было время! Были явные поцелуи, были и тайные.
К столу, когда обед предложен, мужчина должен даму весть.
Изобилие плохо сервированных блюд не было способно возбудить аппетит.
И за столом у них гостям носили блюда по чинам.
Это был настоящий русский праздник: русские блюда, заздравные тосты, произносимые стоя, и музыка во время обеда.
Весьма приятно, когда разговор за столом бывает общим.
Перед десертным появленьем, чтоб скатерть чистая была.
Как в Петербурге, так и в Москве кухня и буфет составляли важнейший предмет роскоши.
У русских считается роскошью иметь за столом во всякое время изобилие в редчайших фруктах.
Спасибо за грибы, челом за ананас.
Праотцы наши с трудом наедались, а мы всего объедаемся.
Ты знаешь, в деревне одно дело: объедаться.
Обеденное кушанье Их Императорския Величества кушать изволили в столовой комнате.
Гастроном никогда лишнего не съест; он предоставит это обжоре.
Лишь беззаботный гастроном названья мудрого достоин.
В кухню и людскую она никогда не ходила, это считалось неприличным.
Хороший повар привлекал на себя внимание не менее, чем теперь какой-нибудь хороший артист.
Повару заказывали горячее: суп и уху.
Рыбу готовят на всевозможный лад — начиняют ею маленькие pates, варят супы.
Индеек, каплунов и уток посылаю. Ты на здоровье кушай их.
Отдохнемте в молочне и прохладимся свежими густыми сливками.
Русский чай хорош только на воде, вскипевшей в самоваре.
Скоро пост, вот все и спешат воспользоваться последними днями масленицы.
Все, что подано к обеду не от повара-француза, отвергается.
Нет ничего опрятнее английской кухни.
Кулинарная часть в публичных заведениях пребывала в каком-то первобытном состоянии.
Что за превосходный запах распространяется от этого сборища съестных драгоценностей.
А кто хаживал в трактир, был в великом осуждении.
И заведет крещеный мир на каждой станции трактир.
Не во всяком постоялом дворе бывал даже самовар.
Обоз обычный, три кибитки везут домашние пожитки.
Да и кому в Москве не зажимали рты обеды, ужины и танцы?
Без прозвищ все как-то выходило пресно.
Я распространяюсь насчет этих подробностей потому, что они характеризуют ту эпоху.
Список литературы.
О ЧЕМ ТОЛКУЕТ НАМ ЕВРОПЫ СТАРЫЙ ВЕСТНИК?
Обед.
Искусство давать обеды.
Англичане, кушающая нация.
Гастрономическая прогулка в Пале-Рояле.
Прихотник, или Календарь объядения.
Москва за столом.
Г. Р. Державин. Рассуждения о посте.
Граф П. А. Вяземский. Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной.
Физиология вкуса. Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом.
РЕЦЕПТЫ ИЗ СТАРИННЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ.
Из «Новой полной поваренной книгу».
Из «Новейшей и полной поваренной книги».
Из «Нового совершенного российского повара и кандитора».
Из «Старинной русской хозяйки, ключницы и стряпухи».
Из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского.
и дистиллаторского».
Из «Повара королевского или Новой поварни».
Из «Русской поварни».
Русские меры.
Культура застолья пушкинской поры.
Гастрономические знания необходимы для всех людей.
Каждый, говорили, должен знать час, в который хозяева обедают, опаздывать неприлично и невежливо.
У нас на Руси отпустить гостя без обеда почиталось тогда неучтивостью и прегрешением.
Славное было время! Были явные поцелуи, были и тайные.
К столу, когда обед предложен, мужчина должен даму весть.
Изобилие плохо сервированных блюд не было способно возбудить аппетит.
И за столом у них гостям носили блюда по чинам.
Это был настоящий русский праздник: русские блюда, заздравные тосты, произносимые стоя, и музыка во время обеда.
Весьма приятно, когда разговор за столом бывает общим.
Перед десертным появленьем, чтоб скатерть чистая была.
Как в Петербурге, так и в Москве кухня и буфет составляли важнейший предмет роскоши.
У русских считается роскошью иметь за столом во всякое время изобилие в редчайших фруктах.
Спасибо за грибы, челом за ананас.
Праотцы наши с трудом наедались, а мы всего объедаемся.
Ты знаешь, в деревне одно дело: объедаться.
Обеденное кушанье Их Императорския Величества кушать изволили в столовой комнате.
Гастроном никогда лишнего не съест; он предоставит это обжоре.
Лишь беззаботный гастроном названья мудрого достоин.
В кухню и людскую она никогда не ходила, это считалось неприличным.
Хороший повар привлекал на себя внимание не менее, чем теперь какой-нибудь хороший артист.
Повару заказывали горячее: суп и уху.
Рыбу готовят на всевозможный лад — начиняют ею маленькие pates, варят супы.
Индеек, каплунов и уток посылаю. Ты на здоровье кушай их.
Отдохнемте в молочне и прохладимся свежими густыми сливками.
Русский чай хорош только на воде, вскипевшей в самоваре.
Скоро пост, вот все и спешат воспользоваться последними днями масленицы.
Все, что подано к обеду не от повара-француза, отвергается.
Нет ничего опрятнее английской кухни.
Кулинарная часть в публичных заведениях пребывала в каком-то первобытном состоянии.
Что за превосходный запах распространяется от этого сборища съестных драгоценностей.
А кто хаживал в трактир, был в великом осуждении.
И заведет крещеный мир на каждой станции трактир.
Не во всяком постоялом дворе бывал даже самовар.
Обоз обычный, три кибитки везут домашние пожитки.
Да и кому в Москве не зажимали рты обеды, ужины и танцы?
Без прозвищ все как-то выходило пресно.
Я распространяюсь насчет этих подробностей потому, что они характеризуют ту эпоху.
Список литературы.
О ЧЕМ ТОЛКУЕТ НАМ ЕВРОПЫ СТАРЫЙ ВЕСТНИК?
Обед.
Искусство давать обеды.
Англичане, кушающая нация.
Гастрономическая прогулка в Пале-Рояле.
Прихотник, или Календарь объядения.
Москва за столом.
Г. Р. Державин. Рассуждения о посте.
Граф П. А. Вяземский. Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной.
Физиология вкуса. Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом.
РЕЦЕПТЫ ИЗ СТАРИННЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ.
Из «Новой полной поваренной книгу».
Из «Новейшей и полной поваренной книги».
Из «Нового совершенного российского повара и кандитора».
Из «Старинной русской хозяйки, ключницы и стряпухи».
Из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского.
и дистиллаторского».
Из «Повара королевского или Новой поварни».
Из «Русской поварни».
Русские меры.