• формат djvu
  • размер 3,98 МБ
  • добавлен 09 февраля 2017 г.
Лавренов Г.В. и др. Специи и пряности
Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д.
Донецк: Сталкер, 2000. — 368 с. — (Вкусная книга). — ISBN 966-596-325-2.
О лечебных растениях, входящих в состав специй и пряностей, о рациональном питании в домашних условиях, о специях и пряностях — обогатителях пищи, делающих ее более полноценной.
Приведены оригинальные рецепты разнообразных блюд с использованием специй и пряностей, что делает книгу незаменимой в каждом доме.
Содержание:
Предисловие.
Волшебные свойства растений.
Смеси пряностей
Экстракты, концентраты пряностей.
Правильное употребление пряностей.
Цель применения пряностей.
Воздействие пряностей на приготовляемую пищу.
О некоторых отрицательных воздействиях пряностей.
Влияние формы применения, времени внесения и различного температурного режима пряностей.
Влияние среды на пряности.
Основы пряностей — эмульсии и соусы.
О подборе пряностей к блюдам.
Блюда с добавлением специй и пряностей
Из национальной кухни разных стран мира.
Разнообразные блюда с использованием специй и пряностей.
Блюда из овощей.
Питание соками.
Литература