М.: Академия, 2007. — 320 с.
Ключевые слова (ненормированные): мучные кондитерские изделия,
печенье, крекер, галеты, вафли, пирожные, торты, кексы,
технологическое оборудование, инвентарь, детское питание,
диетические кондитерские изделия, производственная санитария,
микробиологический контроль, технохимический контроль, рецептура
мучных кондитерских изделий.
Классификация мучных и кондитерских изделий.
Сырье.
Пищевая ценность.
Оборудование и инвентарь.
Основы образования теста.
Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель.
Технология приготовления кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб.
Технология приготовления пирожных и тортов.
Производство диетических кондитерских изделий.
Сырье.
Пищевая ценность.
Оборудование и инвентарь.
Основы образования теста.
Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель.
Технология приготовления кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб.
Технология приготовления пирожных и тортов.
Производство диетических кондитерских изделий.