Метод. вказівки до вик. лаб. практикуму. — К: НУХТ, 2011. – 53 с.
Для студентів заочної форми навчання напряму підготовки 6.051701
‘‘Харчові технології та інженерія‘‘ спеціальності “Технологія
продуктів бродіння і виноробства”.
Методи визначення вологості.
Визначення вологості борошна методом прискореного висушування при 130°С.
Визначення вологості борошна за методом Чижової.
Визначення вологості зерна електровологоміром.
Методи визначення концентрації сухих речовин (масової частки сухих речовин (СР).
Визначення концентрації СР пивного сусла і меляси ареометричним методом.
Визначення концентрації СР пивного сусла і меляси рефрактометричним методом.
Методи визначення концентрації етилового спирту:
Ареометричним методом.
Хімічним (діхроматно-йодометричним) методом.
Рефрактометричним методом з використанням занурювального рефрактометра.
Спиртомірні таблиці, їх будова та правила користування.
Колоквіум.
Методи визначення азоту і клейковини.
Визначення кількості і якості клейковини пшеничного борошна.
Визначення вмісту амінного азоту у пивному суслі йодометричним методом по Попу і Стівенсу (мідним способом).
Визначення підйомної сили і осмочутливості дріжджів методом спливання кульки.
Методи визначення вуглеводів.
Визначення вмісту сахарози в мелясі поляриметричним методом.
Визначення вмісту крохмалю в зерні поляриметричним методом Еверса.
Визначення вмісту мальтози у пивному суслі за методом Бертрана Визначення вмісту мальтози у пивному суслі методом, заснованим на.
окисленні альдоз йодом (йодометричним методом).
Колоквіум.
Методи визначення мінеральних речовин.
Визначення масової частки золи у мелясі сульфатним методом.
Методи визначення титрованої та активної кислотності.
Визначення титрованої кислотності пива титруванням з індикатором.
Визначення титрованої кислотності борошна титруванням з індикатором.
Визначення активної та титрованої кислотності пива з використання рН-метра.
Методи визначення кольору та прозорості.
Визначення вмісту альдегідів у спирті методом візуальної колориметрії (метод стандартних серій по Молеру).
Визначення кольору пива методом порівняння з розчином йоду та за допомогою фотоелектроколориметра.
Колоквіум.
Визначення вологості борошна методом прискореного висушування при 130°С.
Визначення вологості борошна за методом Чижової.
Визначення вологості зерна електровологоміром.
Методи визначення концентрації сухих речовин (масової частки сухих речовин (СР).
Визначення концентрації СР пивного сусла і меляси ареометричним методом.
Визначення концентрації СР пивного сусла і меляси рефрактометричним методом.
Методи визначення концентрації етилового спирту:
Ареометричним методом.
Хімічним (діхроматно-йодометричним) методом.
Рефрактометричним методом з використанням занурювального рефрактометра.
Спиртомірні таблиці, їх будова та правила користування.
Колоквіум.
Методи визначення азоту і клейковини.
Визначення кількості і якості клейковини пшеничного борошна.
Визначення вмісту амінного азоту у пивному суслі йодометричним методом по Попу і Стівенсу (мідним способом).
Визначення підйомної сили і осмочутливості дріжджів методом спливання кульки.
Методи визначення вуглеводів.
Визначення вмісту сахарози в мелясі поляриметричним методом.
Визначення вмісту крохмалю в зерні поляриметричним методом Еверса.
Визначення вмісту мальтози у пивному суслі за методом Бертрана Визначення вмісту мальтози у пивному суслі методом, заснованим на.
окисленні альдоз йодом (йодометричним методом).
Колоквіум.
Методи визначення мінеральних речовин.
Визначення масової частки золи у мелясі сульфатним методом.
Методи визначення титрованої та активної кислотності.
Визначення титрованої кислотності пива титруванням з індикатором.
Визначення титрованої кислотності борошна титруванням з індикатором.
Визначення активної та титрованої кислотності пива з використання рН-метра.
Методи визначення кольору та прозорості.
Визначення вмісту альдегідів у спирті методом візуальної колориметрії (метод стандартних серій по Молеру).
Визначення кольору пива методом порівняння з розчином йоду та за допомогою фотоелектроколориметра.
Колоквіум.